一场百年大骗局！“鸡蛋吃多了，增加胆固醇？”，施瓦辛格每天吃30个？

很多年前之前，许多媒体科普“一天最多只能吃一个鸡蛋”，“每天一个鸡蛋，不增血液胆固醇”，这个说法源于美国膳食指南在1977年将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋）。当时普遍认为胆固醇和心脑血管疾病有密切联系，因此也不应该从食物中摄取过多的胆固醇。

1997年发表于中兽医医药杂志

但是，有些人从不喜欢吃鸡蛋，胆固醇也很高，然而有的人每天煮鸡蛋炒鸡蛋煎鸡蛋蒸鸡蛋不停吃，胆固醇也不高。这个美国膳食指南似乎不靠谱啊！在一定程度上这跟遗传和环境脱不了关系。偶尔网上会看到这种新闻，狂吃鸡蛋健身长肌肉（因为蛋白粉太贵），他们都不吃蛋黄，但有些人胆固醇也并没有明显的升高。

那吃蛋黄增加血液胆固醇的含量吗？咱们追朔一下？的确，1913年，俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这一实验结果为人们对吃鸡蛋的恐惧打下了基础。这也是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

俄罗斯病理学家 尼可拉 · 阿尼契科

但是，过了20多年，1937年，又有两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。

这一实验直接实锤了"吃蛋黄增加血胆固醇的含量"这一说法。从此“每天一个鸡蛋，不增血液胆固醇。”的说法在全世界广为流行。

然而，这一观点后来被安塞 · 基斯给推翻。安塞·基斯本来也支持膳食胆固醇假说，还曾经宣称 “有压倒性的证据” 支持这个理论。结果，他在自己的实验室研究了半天，发现的却是：不管喂给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然，纹风不动。

也就是就算你一天吃15颗鸡蛋，对你的总胆固醇影响不大。

同样，瑞典医生邬非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1颗蛋，改成一天吃8颗蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。奇了怪了，这到底是怎么回事？在兔子身上适用的胆固醇假说，怎么到人身上，完全不适用了呢？科学家研究发现：人和兔子的基因是不一样的，兔子本来就是草食性动物，饮食中基本吃不到任何胆固醇，因此强制它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制，胆固醇难以代谢出来。但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类，及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。颇富盛名的科学家安塞 · 基斯尽管1950年代就知道吃胆固醇不会影响血胆固醇，但他并没有替胆固醇发声。结果造成美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内，这个限制竟然维持了近40年。直到2015年，才终于取消这个无理的限制。为什么会发生这样的错误？膳食指南撰写人，无任何营养学背景的莫特恩，将私人情感，优先于科学事实，因为讨厌肉蛋乳业者的游说，生气地在膳食指南明订胆固醇摄入上限，最终成了医生要求病人遵从的医嘱。

1999年，哈佛大学教授法兰克 · 胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA 的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病，没有具体关联。

2013年，《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析，整合了17份、多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。

但实际上，反对的声音不是15年才出现的。然而在2015年，《美国居民膳食指南》中撤销了对胆固醇的摄入限制，可参见不是因为胆固醇对身体没有影响，而是因为食源性胆固醇摄入只会引起血液胆固醇含量的轻微增加，因此鸡蛋并不是造成高胆固醇的现象例如高胆固醇血症的罪魁祸首。另外，鸡蛋含有丰富的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白结合蛋白质附着在血管内壁诱发动脉粥样硬化，对心脑血管疾病有一定的好处。不否认世界上确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应很强烈，但绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。深绿色、白色、浅绿色条带分别表示在饮食中用反式脂肪酸替代饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、以及多不饱和脂肪酸后LDL-C显著升高，和HDL- C显著降低。

2018年5月，刊登在《英国医学期刊》的研究更是炸锅了！北大公卫学院教授李立明团队，与中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现，512,891名中国人中，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中发病风险降低约四分之一。

不只这几篇论文替鸡蛋平反，还有十多篇研究论文，发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，天天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病的风险。

等了40年后才发现，鸡蛋，几乎是全世界营养密度最高的食物，小小一颗蛋，居然含有15种以上营养成分！如果再拿性价比来瞧，鸡蛋可以说是超级食物中的超级食物了。

到底1天吃多少颗鸡蛋合适？吃太多鸡蛋，真的不会胆固醇超标？

2018年5月7日，一个澳大利亚的研究，发布在《美国临床营养学杂志》The American Journalof Clinical Nutrition，

研究人员招募了128名，2型糖尿病患者，将他们分成2组：

第1组（低蛋组）：每周吃2颗鸡蛋
第2组（高蛋组）：每周吃12颗鸡蛋

研究同时分成3个阶段进行:

第1阶段：为期3个月，参与者维持现有体重，保持吃鸡蛋的原定数量
第2阶段：为期3个月，参与者开始减肥，同时保持吃鸡蛋的原定数量

第3阶段：为期6个月，参与者保持吃鸡蛋的原定数量不变

结果发现：这2组受试者的体重降低接近，并且心脑血管代谢指标（血脂、血压、胆固醇等）无明显变化。

这样的结果无疑是颠覆认知的，每周吃12颗鸡蛋，一年吃624颗鸡蛋，胆固醇没有超标，心脑血管指标正常，没毛病，而且受试者还都是2型糖尿病人。

但是这项研究，再次有力证明了：食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大，甚至对心血管疾病的影响也很小。

此外，一位88岁的老人，他每天吃25颗鸡蛋，你没看错，是25颗！但其总胆固醇水平良好，且心血管代谢正常。interesting case study (a study with only one individual). It was an 88 year old man who consumed 25 eggs per day.He had normal cholesterol levels and was in very good health.

有些人的血液胆固醇，天生就比其他人高，这跟基因和遗传都有关系（自身胆固醇调控能力弱），同样的，也有些人的胆固醇，天生就比其他人低，即便他天天吃10颗鸡蛋。

因此，结合自身情况，适当的吃鸡蛋或许更好一些!

本文整理自知乎、丢糖营养学院等，仅用于学术分享，如有侵权，请联系删除！转载请联系mBioMan!

BioMan

BioMan主要报道生命科学、医学领域热点资讯、解读前沿进展、分享科研资料。我们组建了10余个学术交流群，欢迎大家来交流。如需进群，可添加管理员微信：mBioMan（下方二维码）。温馨提示：添加管理员时，请备注一下研究方向+单位/学校！

在看，也是一种习惯↓